Zucchine tonde ripiene con lenticchie e farro

Tagliate via la calotta superiore delle zucchine, svuotatele dalla parte interna con l’aiuto di uno scavino rotondo, tritate finemente la parte asportata e cuocetela in padella per 2 minuti con il cipollotto mondato e tritato e i pomodorini mondati, lavati e tagliati a spicchietti.

Aggiungete farro,lenticchie,carote e piselli, regolate di sale, cuocete per altri 3 minuti e lasciate raffreddare.

Scottate le zucchine svuotate in acqua salata in ebollizione per 4-5 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare capovolte.

Riempitele con il composto di farro lenticchie e verdure, copritele con le calotte, condite con 2 cucchiai di olio e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.